Blackwater - Pleasure Garden Palomino

Het eindproduct is pure lekkernij. Het heeft een pepermuntig zuurgehalte met een combinatie van appel-, citrus- en kiwi-tonen. In de mond heeft het een zachte viscositeit en een lang aanhoudende afdronk. Dit is een unieke witte wijn die je je afvraagt waar deze druif nog meer toe in staat is.
Francois oogst de Palomino eind maart. Hij ontsteelt en perst de druiven na ongeveer 4 uur op de schillen. Hij liet het sap een nacht rusten en rekte het vervolgens tot een betonnen ei. De spontane gisting vond plaats over een periode van 6 weken en stopte vanzelf met 8 gram restsuiker. De wijn rijpt 8 maanden in neutrale Franse vaten van 600 liter.