Quick Overview
Luddite gebruikte koelere gistingstemperaturen (24C) om alle fruitcomplexiteit van deze vintage te bewaren en te behouden. Ze gaven 30 dagen na de maceratie op de huiden om te zorgen voor een goede tanninestructuur om het fruit in evenwicht te brengen.
De malolactische gisting vond plaats op de schillen waar na het persen van de wijn 90% Frans Eiken, 5% Amerikaans Eiken en 5% Hongaars Eiken vaten werden geperst en ingebracht. 25% van deze vaten waren nieuw, de rest was 2e, 3e en 4e vulling.
De wijn bleef een jaar lang in vaten, waarna de wijn werd gefilterd en gebotteld.