Quick Overview
De wijn heeft een diepe robijnrode kleur; het aroma is intens met hints van rijp fruit, kruiden en hints van vanille met zwarte peper en kruidnagel van de anjer. Het resultaat is een goed uitgebalanceerde gastvrije en troostende droge wijn.
Kleur: Rood |
Jaar: 2017 |
Druif: Corvina Gentile,Grossa ,Rondinella, Oseleta
De oogst is handmatig en vindt plaats in de eerste week van november wanneer de trossen perfect fenolrijp zijn. De druiven worden in kleine kistjes geplaatst en dezelfde dag nog geperst om een geurige, verse wijn te produceren. In de fase van de voorgisting gebruiken we graag de techniek van het aftappen, een oud proces dat bestaat uit het verwijderen van een deel van de vloeibare most voor de gisting om het percentage van de aroma's en fenolische verbindingen te verhogen. De persing is zeer zacht en de gisting, met gisten die we selecteren, vindt plaats in stalen vaten. Het ponsen gebeurt met de hand. In maart wordt dan Amarone pomace toegevoegd aan de verkregen partij wijn (een techniek die bekend staat als ripasso), en de wijn neemt aroma's van deze, ook het verhogen van de structuur. De rijping vindt plaats in kleine eikenhouten vaten uit verschillende Franse bossen, met een lichte mate van toasten, en later in de fles voordat de wijn klaar is om te worden verkocht.
Te combineren met:
Belangrijke, smaakvolle pasta- en rijstgerechten, met vleessauzen; gegrild, geroosterd, gestoofd, gekookt rood en wit vlees.
