Quick Overview
Deze wijn heeft een robijnrode kleur, met aroma's van rijp rood fruit zoals kersen en kruidige tonen van peper en vanille. Het resultaat is een verfijnde, elegante en uiterst zachte wijn, die gemakkelijk te drinken is.
Kleur: Rood |
Jaar: 2014 |
Druif: Corvina Gentile,Grossa,Rondinella,Oseleta
De oogst is handmatig en vindt plaats tussen eind september en begin oktober, wanneer de trossen perfect fenolrijp zijn. De trossen worden in kleine kisten geplaatst. Een deel van de druiven wordt geperst op dezelfde dag dat ze worden geplukt, om ons een frisse, geurige wijn te geven, terwijl een ander deel gedurende 30-40 dagen wordt gedroogd. In de fase van de voorgisting gebruiken we graag de techniek van het aftappen, een oud proces dat bestaat uit het verwijderen van een deel van de vloeibare most voor de gisting om het percentage aroma's en fenolische verbindingen te verhogen. De persing is zeer zacht en de gisting, met gisten die wij selecteren, vindt plaats in stalen vaten. Het ponsen gebeurt met de hand. De rijping vindt plaats in kleine eikenhouten vaten uit verschillende Franse bossen, met een lichte mate van toasten, en later voor in de fles voordat de wijn klaar is om te worden verkocht.
Te combineren met:
Het gaat het beste met pastagerechten, witte vleesgerechten en kazen. Voorbeelden van koppelingen: Aziatische kaas, halfverouderde Piave-kaas, Veneto ham, Sopressa Vicentina salami.
